Ihr kennt das wahrscheinlich … der Griller ist heiß, das Fleisch vom Fleischhauer frisch geholt und der Magen knurrt! Salat hat in meinem Burger sowieso nichts zu suchen – bleiben noch karamellisierte Zwiebeln – übrigens das Rezept für den perfekten Burger findet ihr hier – kein Burger ohne karamellisierte Zwiebeln!
Doch der erste Bissen enttäuscht – und warum? Das Burger Bun, fertig vom Supermarkt aus dem Plastiksackerl – dort liegt es wahrscheinlich schon 2 Wochen – schmeckt nach nichts und zerbröselt beim reinbeißen. Meine BBQ Soße ist sowieso schon weg – aufgesogen! Vielleicht sollte ich das nächste mal diese Brötchen als Küchenschwamm ausprobieren. Hierfür haben sie mehr Berechtigung. Was bleibt also übrig? Selbermachen! Und eins verspreche ich euch – die sind so saftig und flaumig, dass man sie auch ohne irgendetwas zum Frühstück verdrücken kann! Also … los gehts!
Burger Buns
Equipment
- Küchemaschine
- Plastik-Schüssel mit Deckel
- Lebensmittel Pinsel
Ingredients
- 320 g Weizen-Mehl (glatt oder universal)
- 45 g Kristallzucker
- 10 g Salz
- 5 g Vanillezucker
- 140 ml Milch
- 20 g Frische Hefe
- 50 g Butter
- 3 Stück Eier
Instructions
- Nehmt die Butter, zwei der drei Eier und die Milch schon vorab aus dem Kühlschrank und lässt diese Zutaten bevor ihr loslegt auf Raumtemperatur kommen
- Wenn die Milch Raumtemperatur hat, bröckelt die Hefe hinein und löst diese mit den Fingern auf. Lässt die Milch mit Hefe dann ca. 15min an einem warmen Ort ruhen (z.B.: Backofen mit aufgedrehter Lampe)
- In der Zwischenzeit könnt ihr das Mehl sieben, und danach Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Am besten ihr rührt das mit einem Löffel gut durch. Ich lasse es auch gerne 5min mit der Rührfunktion der Küchenmaschine durchrühren.
- Danach gebt ihr die Milch mit Hefe langsam dazu (nicht alles auf einmal – ich teile die Milch meist auf dreimal auf. Dazwischen warte ich immer bis das Mehl die Flüssigkeit aufgenommen hat. Und jetzt heißt es rühren. Meine Kitchenaid läuft auf niedrigster Stufe ca. 10min bis sich ein erster festerer Teig bildet
- Jetzt kommt 1x Ei und 1x Eigelb (ACHTUNG nicht zwei Eier) hinzu. Auch dies mach ich nicht auf einmal, sondern nach und nach. Am Anfang schaut es so aus, ob das nur eine Rutschpartie der Küchenmaschine wird, aber langsam nimmt der Teig auch das Ei auf. Hier hilft auch hin und wieder den Teil mit dem Kochlöffel vom Knethaken zu ziehen und manuell etwas umrühren.
- Wenn ihr seht, dass sich der Teig schön langsam samtig wird könnt ihr nach und nach die Butter hinzugeben (Raumtemperatur). Wenn die Butter ganz drinnen ist, lässt ihr die Küchenmaschine nochmals 10-15min den Teig durchkneten (Stufe 1-2). Der Teig ist dann fertig wenn er so gut wie nicht mehr am Schüsselrand klebt!
- Danach den Teig auf die Arbeitsfläche geben (eventuell mit wirklich wenig Mehl bestäuben, damit er nicht klebt) und schön falten (längliche Stange formen und dann ein Ende auf das andere falten). Das macht ihr mehrmals. Am Ende solltet ihr eine Halbkugel formen!
- Jetzt eine Schüssel mit Butter ausstreichen, den Teig in die Mitte legen und die Schüssel mit Deckel (oder Frischhaltefolie) zudecken. Den Teig dann an einem Warmen Ort (Stichwort Ofen mit Lampe an) 1 1/2 Stunden gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Nehmt den Teig aus der Schüssel und teilt in 6 gleich große Stücke (ca. 100g-110g). Das geht am einfachsten auf einem Holzbrett das leicht mit Mehl bestäubt ist. Faltet die Teigstücke in dem ihr immer die ecken in die Mitte faltet und dreht danach den Teig um ein Stück. So entsteht eine schöne Kugel. Am Schluss schiebt die Kugel etwas auf dem Holzbrett mit den fingern ganz unten aufliegend um so auf der Oberseite etwas Spannung zu erhalten. Wenn ihr eine glatte Kugel habt, legt diese auf ein Backblech mit Backpapier
- Jetzt heißt es nochmals rasten – Nehmt ein zweites Backblech und legt es verkehrt auf das erste. Über die zwei Backbleche kommt dann noch ein trockenes Geschirrtuch. Jetzt heißt es nochmals 1 1/2 Stunden rasten.
- 15min bevor die Buns fertig sind, nehmt das dritte Ei aus dem Kühlschrank, schlägt es auf und gebt 3 Schluck Milch dazu. Das ganze gut verrühren. Heizt den Ofen auf 190 Ober und Unterhitze vor.
- Bevor ihr die Buns in den Ofen schiebt, bestreicht diese noch vorsichtig mit einem Pinsel mit dem Ei/Milch Gemisch. Dann geht es ab in den Ofen. Wärmt euch noch ein kleines Stück Butter am Herd auf, bis es flüssig ist.
- Nach ca. 15min (nämlich genau dann wenn die Buns oben schön braun sind) nehmt diese heraus und bestreicht sie mit der Flüssigen Butter. Das gibt ihnen den unglaublich schönen Glanz!
- Reinbeißen und genießen – aber Achtung – hebt euch noch ein paar Stück auf für den Burger den ihr machen wollt!!
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