DER Burger - einfach nur DER
Gut Ding braucht weil - so auch dieser Burger. Aber der Aufwand lohnt sich allemal, denn wer auf einen richtig guten Burger wert legt ist hier bei diesem Rezept zu 100% richtig.
Equipment
- Küchenmaschine für die Brötchen (KitchenAid® können wir empfehlen)
- Gusseisenpfanne
Ingredients
Fleisch Patties & Käse
- 1,5 kg Rindsfaschiertes 20 % Fettanteil !! Schulterscherz vom Rind oder Jungrind Hinteres Ausgelöstes
- 8 Scheiben Cheddar Käse
Curry-BBQ Soße
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1/3 TL gemahlener Pfeffer
- 1/3 TL Salz
- 66 g Rohrzucker
- 100 g Tomatenmark
- 25 g Honig-Dijon-Senf
- 33 ml Balsamico
- 26 ml Worcestersoße
- 16 ml Zitronensaft
- 16 ml Ahornsirup
- 23 g Honig
- 1/3 Stk. Zwiebel Gelb / Rot
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1/2 TL Curry Pulver Madras
- 1 1/2 EL Olivenöl
Karamellisierte Zwiebel
- 6 Stk Große Zwiebel Gelb
- 2 EL Brauner Zucker
Instructions
Brioch Buns
- Brioch Buns zubereiten - das Rezept findest du auf unserem Blog
Curry-BBQ-Soße
- Alle Zutaten in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen.
- Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
Karamellisierte Zwiebel
- Zwiebel in ca. 5mm dicke Ringe schneiden.
- Öl in eine Pfanne oder Topf geben und warm werden lassen (nicht heiß). Zwiebeln dazu geben und für 45 Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen.
- Nach ca. 30 Minuten tritt der Fruchtzucker aus den Zwiebeln heraus und sie fangen von selbst an zu karamellisieren. Gut umrühren nicht vergessen, sonst brennen sie an.
- 5 Minuten vor Schluss braunen Zucker drüber streuen und alles kurz karamellisieren lassen.
Fleisch & Käse
- Aus dem Fleisch ca. 8 Patties à 180g formen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Gusseisenpfanne Öl erhitzen und darin das Fleisch für ca. 2 Minuten anbraten. Die Patties dabei mit einer Spachtel fest auf den Pfannenboden drücken - das erzeugt Röstaromen!
- Käse zum Schluss auf das Patty legen Deckel über die Pfanne geben, so dass der Käse durch die aufsteigende Hitze zu schmelzen beginnt.
Anrichten
- Bun in der Hälfte auseinander schneiden
- Kurz in der Pfanne die Innenseiten anbraten
- Den Boden mit Curry-BBQ Soße bestreichen
- Die zwei Fleisch-Patties darauf legen
- Karamelisierte Zwiebel auf das Patty legen
- Bund-Deckel mit wenig Soße wieder bestreichen
- Heiß und fettig genießen!!
Notes
Tipp: Je nach Pfannengröße max. 2 Patties darin anbraten, damit das Öl während dem Braten nicht wieder auskühlt - sonst kommen die Röstaromen nicht auf.